生於皖西北的農村,如今工作在外地,有時候很懷念家鄉的那些美食。小時候吃的時候覺得不過如此,但是越長大越遠離家鄉,就越是想念家鄉的味道。於是,憑借著一些小時候的記憶,再加上父母的遠程指導,慢慢地也學會的很多美食的做法。其中一項就是醃疙瘩菜,其實小時候我們是叫辣疙瘩的。也有的地方叫大頭菜,洗幹淨後就是下邊這個樣子的。
洗幹淨後的疙瘩菜
去皮後的疙瘩菜
自從學會了這個手藝後,每年的11~12月份,我都會醃上一壇兩壇,平時吃麵條或者喝粥的時候來上一點,很是愜意。
下麵就簡單介紹下,我家的醃製方法,非常簡單。
第一步:將買來的疙瘩菜洗幹淨,去掉根須,去皮。剛開始我從菜市場、農貿市場都買過,後來也從某多多上也買過,也不貴。
第二步:將疙瘩菜切成條狀,跟筷子一樣粗細即可。
先切片
再切條
第三步:將切成條的疙瘩菜,拿到有太陽的地方曬到半幹,軟軟的狀態。因為是冬天,又在樓房裏,很少能拿到戶外曬,我都是在家裏的地暖上烘,一般2~3天就行了。同時,也可以切些蘿卜條一起曬。而且要切一些薑絲。
曬的疙瘩菜
曬的疙瘩菜
曬的蘿卜條
曬的薑絲
曬半幹的疙瘩菜和蘿卜條
第四步:將曬到半幹的疙瘩菜、薑絲、蘿卜條,一起放入一個大盆裏。同時在鍋裏幹炒一些茴香,壓碎,放入盆中。
裝盆
幹炒茴香
將炒好的茴香磨碎
第五步:加入一些生花生。
材料準備齊全
第六步:加入適量的醋和鹽,用雙手來回地搓,直到將鹽和醋都搓勻了。
加鹽
加醋
依次加入茴香、花生、醋、鹽
反複揉搓
第七步:將搓勻的疙瘩菜裝入提前準備好的無水、無油的菜攤子裏,蓋上蓋子密封。放在陰涼幹燥處。
抓勻裝壇
裝壇
裝壇
醃好裝壇
第八步:一般一周後,最好是21天後,就可以開吃了。吃的時候用筷子夾出來適量疙瘩菜,加入一些香油、醬油等,就很美味啦。配麵條、配粥都很不錯。
老家的味道,有同樣愛好的可以試試喲。
對了,吃的時候一定要注意裏邊的花生,吃一口令你酸爽無比,哈哈。有點芥末的味道!
本文到此結束,希望對大家有所幫助呢。
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